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鱼子 :中国四大地方特色名面之一(山西刀削面、山东抻面和江苏色汤小刀面)。
拨鱼子又是山西省的五大名面之一,乌鲁木齐是拨鱼子的“第二故乡”,已有近百年历史,是早年来乌鲁木齐的山西人传授的制作技术,后得到推广。现已成为边城居民家中的家常便饭,可与新疆的“拉条子”媲美。 拨鱼子又叫“剔光”,“拨”是制作的主要工序,“鱼”即面条的形状,长约lO厘米,如鱼得水,故称“拨鱼”。 拨鱼子制作方法是将面粉加清水搅成稠浆糊状,用净湿布盖上约一小时后,放入盘内,左手托盘,右手拿一根特制三棱筷子,盘略向前倾,让盘里面流到边沿,用筷子蘸水,拨成两头呈鱼肚形条入开水锅,煮后捞出浇上卤菜,便可食用。 [详细介绍] 联系方式
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